苹果汁香气物质研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邓健康

作者： 邓健康;刘璇;吴昕烨;毕金峰;焦艺;钟耀广

作者机构：

关键词： 苹果汁;香气;分析;香气活性物质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 04 期

页码： 386-390

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 香气成分是构成苹果汁典型风味、影响其整体品质的重要因素。研究其香气化合物对于保持苹果汁的特征香气、提高苹果汁的整体香气品质具有重要意义。该文概述了苹果汁中主要的香气成分、苹果汁香气物质分析方法、香气活性物质及其阈值的研究、苹果汁香气的主要来源和影响因素,以期为进一步深入研究和工业化生产提供理论指导。

分类号： TS255.44

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