复配酶分步水解法制备酪蛋白短肽工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周俊清

作者： 周俊清;刘鹭;张书文;蒋士龙;段玉权;李建美;吕加平

作者机构：

关键词： 水解度;三氯乙酸可溶性氮质量分数;苦味值;蛋白酶;酪蛋白短肽

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2013 年 41 卷 11 期

页码： 6-9+13

收录情况： 北大核心

摘要： 以酪蛋白水解度、三氯乙酸可溶性氮质量分数和苦味值为指标,从4种蛋白酶中选取一种继续水解Alcalase酶解物,从而得到水解度、三氯乙酸可溶性氮含量高,苦味值低的酪蛋白短肽的蛋白酶。并对该蛋白酶的酶解工艺条件进行了系统地研究。

分类号： TS252.1

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