电子鼻联合GC—MS分析不同牦牛乳干酪中特征挥发性成分

文献类型： 中文期刊

第一作者： 巨玉佳

作者： 巨玉佳;梁琪;张炎;张卫兵;宋雪梅

作者机构：

关键词： 牦牛乳;干酪;挥发性成分;气相色谱—质谱联用法;电子鼻

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2014 年 04 期

页码： 14-17

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过电子鼻技术辅助GC—MS分析牦牛乳硬质干酪与软质干酪中的挥发性风味物质。结果表明,牦牛乳硬质干酪中的主要挥发性风味物质为己酸(15.184%)和2-丁醇(28.96%);软质干酪的主要挥发性风味物质为丁酸(14.024%)和己酸(10.257%)。用Fisher分类法可以明显的区分两种水分含量不同的干酪,电子鼻技术主成分分析图累计贡献率达到90.02%。

分类号： O657.63`TS252.53

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