老窖池窖泥特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐玉明

作者： 沈才洪;任道群;应鸿;许德富;姚万春;张良;樊林

作者机构：

关键词： 窖泥;窖龄;层次;特性

期刊名称： 酿酒

ISSN： 1002-8110

年卷期： 2005 年 32 卷 05 期

页码： 24-28

摘要： 研究了泸州老窖老窖池的窖泥特性。结果表明:1、窖泥中的各种成分与原建窖土壤和封窖泥均有较大差异,其中的N、P、K及有机质含量均远高于原建窖土壤。2、同一类型窖池不同层次的窖泥成分含量差异较大。窖底泥的有机质、全P、全N、水解性N含量及Fe、Zn、Mg、Ca和pH均明显高于窖壁泥;窖壁上层的pH值和有机质含量和Fe、Mn、Mg、Ca均高于窖壁下层。3、锰、锌、钙、铜含量有随窖龄增加而增加的趋势。5、已连续使用430年的国宝窖池同其它窖龄池的特性有明显差异。其中全窖平均锰含量分别比100a、40a和20a窖泥高7.5%、63.2%、48.5%;锌含量分别高112%、37%和170%;钙含量分别高47.8%、39.4%和33.9%。

分类号： TS261.4

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