酶解提取刺梨总多酚的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗康

作者： 罗康;龙明秀;李咏富;王辉;田竹希;岑顺友

作者机构：

关键词： 刺梨;酶解;总多酚含量;响应面优化

期刊名称： 食品与发酵科技

ISSN： 1674-506X

年卷期： 2024 年 60 卷 006 期

页码： 100-104,114

摘要： 该文采用β-葡萄糖苷酶、单宁酶、纤维素酶三种酶制剂对刺梨进行酶解，提取刺梨总多酚。通过单因素和响应面实验优化了酶解提取刺梨总多酚的工艺条件。结果表明，最佳酶解提取工艺条件：酶解时间为2.0 h，酶解温度为48.0℃，复合酶添加量为0.042%。在此条件下，提取刺梨总多酚含量为8.57 mg/g，未酶解处理的刺梨总多酚含量为7.21 mg/g，总多酚含量提高率为18.86%，旨在为刺梨多酚的开发利用提供参考。

分类号： TS201.2

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