伽马辐照对冰藏大黄鱼品质和货架期的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨宪时

作者： 杨宪时;姜兴为;李学英;郭全友;蒋慧亮

作者机构：

关键词： 辐照;伽马射线;质量控制;大黄鱼;货架期;保鲜

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2011 年 27 卷 02 期

页码： 386-391

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探索伽马辐照处理对冰藏鲜鱼的保鲜效果,试验分析了大黄鱼冰藏期间微生物、生化指标和感官指标的变化,探讨了低剂量辐照处理(1kGy和2kGy)对大黄鱼品质和货架期的影响。结果表明,辐照处理后大黄鱼的菌落总数、假单胞菌和产硫化氢细菌数量显著减少;在贮藏期间辐照处理的大黄鱼各种菌数量始终比对照组少;辐照处理可显著减缓大黄鱼挥发性盐基氮和三甲胺的增加;但会促进脂肪的氧化,2kGy组大黄鱼在贮藏后期能闻到脂肪酸败的味道,而1kGy组和对照组大黄鱼始终没有闻到这种味道。辐照处理可增加大黄鱼的货架期,对照组货架期为17d,而辐照剂量为1kGy和2kGy的货架期可延长至30d和26d。本试验为辐照商业化应用提供了技术依据。

分类号： TS254.4

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