响应面优化超高压提取鸡血血红蛋白的工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张炫

作者： 张炫;唐道邦;程镜蓉;张友胜;张业辉;刘学铭

作者机构：

关键词： 超高压;料液比;响应面;乳化性;起泡性

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2017 年 07 期

页码： 743-749

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在单因素的基础上,以Hb得率为响应值,应用响应面法优化Hb的提取条件;通过高速均质机处理Hb溶液评价超高压对Hb特性中乳化性和起泡性的作用。结果表明:料液质量体积比、提取时间及超高压对Hb得率的影响是极显著的;其最佳工艺参数:料液质量体积比为1 g∶250 m L、提取时间为5.4 min、超高压135 MPa。在上述条件下,Hb得率为6.697 g/d L,与模型值基本一致。经超高压处理,Hb的乳化性有明显的提高,乳化稳定性则下降,而起泡性和泡沫稳定性有显著的增强。

分类号： TS251.93

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