咖啡发酵含乳饮料的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李向东

作者： 李向东;刘鹭

作者机构：

关键词： 咖啡;复配稳定剂;加工工艺;配方;含乳饮料

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2012 年 31 卷 07 期

页码： 171-174

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了卡拉胶、耐酸型CMC、琼脂、黄原胶及其复配稳定剂在咖啡发酵型含乳饮料中的应用,通过正交试验得到咖啡发酵含乳饮料的最佳配方,即15%的咖啡萃取液、50%的发酵乳、3%的复配稳定剂Ⅱ(0.1%卡拉胶+0.1%耐酸型CMC)和8%的白砂糖。结果表明,咖啡发酵型含乳饮料口感和稳定性最佳,理化指标、感官指标、微生物指标都可以达到所要求的范围,常温贮存时间2个月以上,可以应用于生产实践。

分类号： TS275.4

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