复合保鲜剂处理对货架期杏鲍菇保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈会燕

作者： 陈会燕;王亮;张微;张立新;杨志国;张晓宇;李超

作者机构：

关键词： 杏鲍菇;常温贮藏;复合保鲜剂;0.6;NaCl;大蒜素;保鲜

期刊名称： 科学技术与工程

ISSN： 1671-1815

年卷期： 2019 年 030 期

页码： 78-84

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究在常温(21℃左右)条件下,复合保鲜剂(0. 6%Na Cl和大蒜素以不同比例配合)处理对杏鲍菇保鲜效果的影响,以杏鲍菇为试验材料,通过使用3种比例(1∶1、1∶2、2∶1)配合的复合保鲜剂,结合聚丙烯(polypropylene,PP)保鲜袋包装,处理杏鲍菇,研究复合保鲜剂对杏鲍菇的感官评定、失重率、呼吸强度、颜色变化、电导率的影响.结果表明:在常温贮藏过程中,经复合保鲜剂处理的3组杏鲍菇的质地品质高于对照组.其中,复合保鲜剂以2∶1比例配合处理杏鲍菇时,其效果优于其他两种比例的处理.可见,常温条件下,以2∶1比例配合的复合保鲜剂对货架期杏鲍菇保鲜效果较好.

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