吉富罗非鱼肌肉营养成分分析与品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 缪凌鸿

作者： 缪凌鸿;刘波;何杰;谢骏;戈贤平;徐跑;陈汝丽;梁政远

作者机构：

关键词： 吉富罗非鱼;肌肉;营养成分;品质分析

期刊名称： 上海海洋大学学报

ISSN： 1674-5566

年卷期： 2010 年 19 卷 05 期

页码： 635-641

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 用常规方法测定、分析了无锡淡水渔业研究中心选育的2代吉富罗非鱼肌肉中营养成分组成与含量。结果显示,吉富罗非鱼肌肉中水分含量为78.8%,蛋白质为17.39%,粗脂肪为0.89%,灰分含量为1.32。肌肉中共检测出17种氨基酸(除色氨酸),总量占干物质的76.01%。其中包括了7种人体必需氨基酸,占干重的30.46%,占氨基酸总量的40.07%,其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。吉富罗非鱼限制性氨基酸主要为蛋氨酸+胱氨酸、缬氨酸和异亮氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为69.55,鲜味氨基酸占氨基酸总量的29.55%。脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量为24.56%,高于其他优质鲤科鱼类;其中EPA与DHA的总含量为11.9%,高于多种经济鱼类。吉富罗非鱼肌肉的矿物质元素含量丰富、合理。实验结果表明,吉富罗非鱼有较高的食用价值与保健作用。

分类号： S917.4

  • 相关文献

[1]投喂不同饵料对吉富罗非鱼肌肉营养成分的影响. 张升利,张欣,孙向军,郭忠宝,梁拥军,罗琳,苏建通. 2013

[2]三角鲂和长春鳊肌肉营养成分分析与品质评价. 缪凌鸿,戈贤平,刘波,谢骏,朱健,冯晓宇. 2013

[3]金荞麦营养成分分析及饲喂猪试验. 邓蓉,张定红,王安娜,向清华. 2012

[4]云南省不同产地核桃品质分析与综合评价. 杨旭昆,刘振环,米艳华,杨彦雄,陈璐,王文治,张鹏,王建雄,苏雯. 2024

[5]野生雌雄鲫肌肉主要营养成分的比较分析. 韩现芹,姜巨峰,赵小光. 2012

[6]鲈鲤含肉率及肌肉营养成分的测定与品质评价. 刘必生,李建光,李正友,詹会祥,张龙涛,黄辉. 2011

[7]新疆暗腹雪鸡肌肉营养成分测定分析. 姜玲玲,张晓红,姚刚. 2016

[8]岩原鲤肌肉营养成分分析. 李正友,黄辉,周路,张竹青. 2009

[9]低温保活运输对鲟鱼肌肉主要营养成分的影响. 何登菊,杨兴,姚俊杰,梁正其,刘霆. 2010

[10]星突江鲽(Platichthys stellatus)、石鲽(Kareius bicoloratus)及其正反杂交种肌肉的营养成分分析及评价. 曹栋正,张小忠,陈四清,秦搏,常青,刘长琳,柳茜,吕云云. 2016

[11]雌雄鲶鱼肌肉和皮肤主要营养成分的比较分析. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,谢刚,李文雯,孟一耕,孙志景. 2012

[12]棒花鱼肌肉主要营养成分分析. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,孟一耕,李文雯,蔡超,孙志景. 2011

[13]雌雄州河鲤肌肉营养成分分析. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,谢刚,李雯文,孟一耕,孙志景. 2011

[14]雌、雄团头鲂肌肉和皮肤主要营养成分的比较分析. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,李文雯,孟一耕,孙志景. 2012

[15]野生与养殖牙鲆肌肉营养成分的比较. 韩现芹,贾磊,王群山,汪笑宇,陈春秀,尚晓迪. 2015

[16]出口级黄板鳅(♀)×台湾泥鳅(♂)杂交种及其亲本肌肉营养成分分析比较. 尤宏争,邵蓬,高建忠,汪笑宇,郑艳坤. 2017

[17]雌雄鲦肌肉营养成分的分析比较. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,谢刚,李雯文,孟一耕,孙志景. 2011

[18]亚东鲑Salmo trutta fario肌肉营养成分分析和品质评价. 王芳,户国,周建设,谷伟,李宝海,白庆利,王炳谦. 2015

[19]雌雄短吻新银鱼肌肉营养成分的比较分析及评价. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,孙志景. 2011

[20]雌雄(餐)鲦肌肉营养成分的分析比较. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,谢刚,李雯文,孟一耕,孙志景. 2011

作者其他论文 更多>>

微信小程序