基于Weibull分布函数对猕猴桃切片中短波红外干燥过程模拟及应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曾目成

作者： 曾目成;毕金峰;陈芹芹;刘璇;吴昕烨;焦艺

作者机构：

关键词： 猕猴桃;中短波红外干燥;干燥动力学;水分有效扩散系数;活化能

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2014 年 06 期

页码： 146-151+201

收录情况： EI ; 北大核心

摘要： 为了探究Weibull分布函数中各参数的影响因素及其在干燥中的应用,本试验以猕猴桃切片在不同的中短波红外干燥干燥温度(50、60、70、80℃)、干燥功率(675、1350、2025 W)条件下的干燥过程为研究对象,利用Weibull分布函数对其干燥动力学曲线进行模拟并分析。结果表明:Weibull分布函数能够很好地模拟猕猴桃切片的中短波红外干燥过程;尺度参数α与干燥温度和干燥功率均有关,并且随着干燥温度和红外功率的升高而降低;而干燥温度和红外功率对形状参数β的影响较小。通过计算求出干燥过程中的估算水分有效扩散系数,其值在1.06×10-7~3.51×10-7 m2/s范围内随着温度的升高而增大;通过阿伦尼乌斯方程计算出功率为675、1350和2025 W时,干燥活化能分别为32.55、27.02和28.07 kJ/mol。该研究为Weibull分布函数在猕猴桃中短波红外干燥技术的运用提供了技术依据。

分类号： TS255.36

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