真空厌氧间歇技术富集福鼎大白茶茶鲜叶GABA的参数优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈强

作者： 沈强;许凡凡;张小琴;潘科;刘忠英;郑文佳

作者机构：

关键词： 真空厌氧间歇技术;福鼎大白茶;茶鲜叶;γ-氨基丁酸;正交实验法

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 11 期

页码： 156-160

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选择福鼎大白茶鲜叶为材料,以γ-氨基丁酸(GABA)为评价指标,采用连续真空厌氧处理技术、真空厌氧间歇处理技术进行GABA的富集,通过单因素实验法和正交实验法优化GABA富集工艺。结果表明:兼顾GABA含量和茶叶感官品质,采取一次真空厌氧间歇技术富集GABA的效果最佳。即鲜叶等级为一芽二叶,真空度0.09 MPa,富集温度4℃,厌氧时间6 h(真空厌氧3 h→有氧2 h→真空厌氧3 h)。但考虑到技术的应用性和经济性,在其他条件不变的情况下,富集温度采用26℃条件下进行富集处理,其茶叶GABA含量达192.79 mg/100 g,氨基酸、茶多酚分别可达4.21%、15.80%,感官品质优异。

分类号： TS272.5

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