高压二氧化碳保鲜双孢蘑菇的工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李静

作者： 李静;李顺峰;田广瑞;王安建;刘丽娜;袁青丽

作者机构：

关键词： 双孢蘑菇;高压二氧化碳;硬度;颜色

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 07 期

页码： 226-231

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了优化高压二氧化碳(high pressure carbon dioxide,HPCD)保鲜双孢蘑菇的工艺,在单因素实验基础上,采用响应面法分析HPCD处理压力、处理时间和处理温度对双孢蘑菇硬度和颜色的影响并对其进行优化。结果表明,HPCD保鲜双孢蘑菇的最佳工艺条件为:处理压力0.3 MPa,处理时间3 min,处理温度17℃;与对照相比,该条件HPCD处理后的双孢蘑菇可以更好的保持其硬度和颜色,低温贮藏8 d后的硬度为191.7 N(提高了18.85%),褐变指数(BI)为33.13(降低了16.80%)。因此,HPCD技术可以应用于双孢蘑菇的贮藏保鲜,具有良好的前景。

分类号： TS255.3

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