加碱对牛奶酸度影响的研究.

文献类型: 中文期刊

第一作者: 赵瑞生

作者: 赵瑞生;梁茂文;王呈;薛艳蓉;田歌;布改英

作者机构:

关键词: 加碱;牛乳酸度;煮沸前后酸度差

期刊名称: 中国奶牛

ISSN: 1004-4264

年卷期: 2014 年 06 期

页码: 29-31

摘要: 将不同干物质含量的新鲜牛乳于常温下存放,经过自然发酵酸败→加碱调酸→再酸败→再加碱调酸的一系列过程,测定其不同阶段乳样煮沸前后的酸度。结果表明,煮沸前后乳样酸度发生了很大的变化,且这个变化完全超出正常乳煮沸前后的变化规律。为了保证原料乳的质量,在生鲜牛乳的收购过程中,一方面要测定生鲜牛乳的酸度,另一方面也要测定其煮沸后的酸度及煮沸前后的酸度差。

分类号: TS252.1

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