澳洲坚果果仁脂肪酸分析及评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋海云

作者： 宋海云;张涛;王文林;郑树芳;何铣扬;杜鸿平;覃振师;贺鹏

作者机构：

关键词： 澳洲坚果果仁;脂肪酸;双因素方差分析;变异性;营养价值

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2021 年 021 期

页码： 128-136

收录情况： 北大核心

摘要： 为比较广西壮族自治区内3个澳洲坚果主栽品种（桂热1号、OC、695）5个不同生长期（即盛花期后155、165、175、185、195 d）果仁的脂肪酸组分,利用气相色谱-质谱联用仪（gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS）分析其脂肪酸组分。结果表明:澳洲坚果果仁不同生长期均检测出18种脂肪酸并且含有人体必需脂肪酸,其含量受品种及其生长的影响显著（P<0.05）,单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid,MUFA）的含量最高且遗传信息相对稳定;澳洲坚果果仁富含棕榈油酸,具有较高单不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸值、多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸值和较低的致动脉粥样硬化指数、高胆固醇指数等特点。

分类号： TS255.7%O657.63

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