健康乳化肠开发新思路探讨

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李雪

作者： 李雪;张玲;高飞虎;张雪梅;唐偲雨

作者机构：

关键词： 乳化肠;低脂;低盐;功能性;亚硝酸盐

期刊名称： 南方农业

ISSN： 1673-890X

年卷期： 2014 年 8 卷 19 期

页码： 60-62

摘要： 大部分乳化肠等肉制品具有高脂、高胆固醇、高饱和脂肪酸含量、含有亚硝酸盐等缺陷,这些都在一定程度上制约了肉品工业的发展。本文介绍了几种开发健康乳化肠的新思路,包括低脂、低盐,增强功能性,无亚硝酸盐添加。通过脂肪替代品的使用、植物油替代部分动物油、适当添加膳食纤维等为开发出新型健康肉制品提供思路及方法,对肉品加工业的发展有较大意义。

分类号： TS251.6

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