基于Weibull分布函数猕猴桃切片微波真空干燥过程模拟及应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曾目成

作者： 曾目成;毕金峰;陈芹芹;刘璇;吴昕烨;焦艺

作者机构：

关键词： 猕猴桃;微波真空干燥;干燥动力学;水分有效扩散系数;活化能

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2015 年 15 卷 06 期

页码： 129-135

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探究Weibull分布函数中各参数的影响因素及其在干燥中的应用,以猕猴桃切片在不同的微波真空干燥功率(330,460,590W)、真空度(-50,-70,-90k Pa)条件下的干燥过程为研究对象,利用Weibull分布函数对其干燥动力学曲线进行模拟、分析,结果表明:Weibull分布函数能够很好地模拟猕猴桃切片微波真空干燥过程;尺度参数α与微波功率和真空度均有关,并且随着微波功率和真空度的升高而降低;而干燥变量对形状参数β的影响较小。通过计算求出干燥过程中的估算水分有效扩散系数,其值在3.45078×10-7~6.74613×10-7m2/s范围内随着微波功率和真空度的升高而增大;通过阿伦尼乌斯方程计算出真空度为-50,-70和-90 k Pa时,干燥的活化能分别为1.34701,1.49099和1.57108 W/g。本研究为Weibull分布函数在猕猴桃切片微波真空干燥技术提供了技术依据。

分类号： TS255.36

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