葡萄天然红色素提取工艺及理化性质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卢春生

作者： 卢春生;雷茵霞

作者机构：

关键词： 葡萄;天然色素;提取工艺;理化性质

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 1992 年 03 期

页码： 124-126

摘要： 不同浸提方法对比试验表明,用发酵法提取葡萄红色素简单易行,成本低,色素得率高,所得色素无毒,适合于较大规模生产.葡萄红色素属水溶性色素,叶酸、碱、光、热、氧化还原剂和金属离子会产生多种反应,在酸性溶液中呈稳定的红色,柠檬酸浓度为0.5%—1.0%时显色良好,在酸性条件下加热或光照处理色素有所降解,一些氧化还原剂及Fe~(3+),Cu~(2+),Zn~(2+)等金属离子对色素也有明显不利影响,尤以Fe~(3+)的影响最大.

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