三种制干方式对制干过程中无核白鸡心葡萄成干指标的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢辉

作者： 谢辉;张雯;张付春;钟海霞;韩守安;潘明启;卢春生

作者机构：

关键词： 制干方式;温度;葡萄干;成干指标

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2016 年 08 期

页码： 1415-1422

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】研究三种制干方式下,制干环境中温度变化的差异对葡萄果实内与制干相关的指标的影响。【方法】采用太阳直接晒干、大棚膜覆盖和遮阳网覆盖三种制干方式,分别测定制干环境温度、葡萄果实重量、水分活度及色差值等指标的变化。【结果】三种制干方式下制干环境具有一定的差异性,采用阳光直接暴晒和大棚膜覆盖温度变化规律相似,明显高于遮阳网覆盖下制干环境的温度;阳光直接暴晒、大棚膜覆盖处理下葡萄失水速率、水分活度、可溶性固形物及葡萄成干的速度,明显快于遮阳网覆盖的葡萄果实的变化速率;直接晒干和大棚膜覆盖处理方式的葡萄干颜色为黄色,遮阳网处理的葡萄干的颜色为绿色;不同制干方式对葡萄干的部分营养指标有影响。【结论】三种制干方式下制干环境中的温度具有较大差异,当制干目的以黄色葡萄干为主时应采用大棚膜覆盖的方式制干。

分类号： S663.1

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