槟榔白果加工工艺优化及品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏蔚

作者： 魏蔚;王卫清;段宙位;杨海锋;翁岳民;谢辉

作者机构：

关键词： 槟榔;加工;优化;品质

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2025 年 53 卷 006 期

页码： 170-174,178

摘要： [目的]优化槟榔白果加工工艺，评价其品质特征。[方法]在单因素试验的基础上，通过正交试验优化槟榔杀青、干燥、筛选工艺；按照地方标准和国家标准，测定槟榔白果理化和微生物指标。[结果]槟榔鲜果杀青条件为上样量8 000 kg,料液比2∶1(kg∶L),杀青时间40 min。槟榔鲜果干燥条件为温度60℃,上样量3 100 kg,干燥时间85 h。槟榔白果筛选条件为上样量600 kg,上样速度10 kg/min,拍照时间0.9 s,在此条件下选果准确率达到(92.85±0.78)%。在此条件下，槟榔白果含水率、Pb含量、As含量、菌落总数、霉菌数量依次为(17.62±0.76)%、(0.02±0.00)mg/kg、(0.08±0.00)mg/kg、(120.00±5.00)CFU/g、(10.00±1.00)CFU/g; Hg、苯并芘、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌均未检出。[结论]按照槟榔杀青、干燥、筛选工艺条件加工槟榔白果是可行的。

分类号： TS255.3

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