不同高温热泵干燥条件对龙眼干品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林羡

作者： 林羡;邓彩玲;徐玉娟;唐道邦;吴继军;陈于陇;张岩

作者机构：

关键词： 龙眼干;高温热泵干燥;干燥条件;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 04 期

页码： 30-34

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以龙眼为研究对象,考察了不同热泵干燥温度和干燥风速对龙眼干一般理化特性、色泽、质构和活性成分等品质的影响。结果表明:采用高温热泵干燥时,干燥温度越高,龙眼干的总酸含量越高,复水率越低;干燥风速相同时,龙眼干的pH值随着温度的升高而降低;龙眼干燥后总体色泽的变化主要在色泽的变暗及变黄,干燥温度的升高和干燥风速的增加都会导致龙眼色泽变化的增加;总体来说,不同高温热泵干燥条件下,龙眼干的弹性、回复性、硬度以及耐咀性的变化均不显著,干燥风速较低,龙眼干的黏性较大;当干燥温度为60℃时,龙眼干中保留的游离酚含量最高,不同干燥条件下,结合酚含量、多糖含量的差异不显著。

分类号： TS255.42

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