桑叶发酵工艺优化及营养价值评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 崔艺燕

作者： 崔艺燕;王超普;彭苏;邓盾;田志梅;鲁慧杰;余苗;刘志昌;马现永

作者机构：

关键词： 桑叶;发酵;单宁;营养价值

期刊名称： 动物营养学报

ISSN： 1006-267X

年卷期： 2022 年 009 期

页码： 6110-6120

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了提高桑叶的营养价值，进行了发酵桑叶的工艺优化研究。以发酵桑叶粗蛋白质和单宁含量为指标，以桑叶与麸皮质量比、菌种组合、接种量和发酵时间为影响因素，进行L9（34）正交试验，以确定最佳发酵条件。根据正交试验结果进行验证试验和对比试验。结果表明：1)正交试验优化组合为，桑叶与麸皮质量比为9∶1，菌种组合为酒窖片球菌+地衣芽孢杆菌，接种量为2%，发酵时间为4 d。2)验证试验表明，优化组合发酵桑叶测得粗蛋白质含量为26.18%，单宁含量为4.73 g/kg，均优于正交试验表中最优值。3)对比试验表明，与未发酵桑叶相比，发酵桑叶粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、磷含量显著提高（P＜0.05），单宁、中性洗涤纤维、碳水化合物含量和pH显著降低（P＜0.05）。与未发酵桑叶相比，发酵桑叶精氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、总非必需氨基酸、总氨基酸含量显著降低（P＜0.05），而丙氨酸含量、总必需氨基酸/总氨基酸、总必需氨基酸/总非必需氨基酸显著提高（P＜0.05）。发酵桑叶的半胱氨酸+蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、酪氨酸+苯丙氨酸组成均显著高于未发酵桑叶（P＜0.05）。由此可见，发酵桑叶的最佳条件是：桑叶与麸皮质量比为9:1，菌种组合为酒窖片球菌+地衣芽孢杆菌，接种量为2%，发酵时间为4 d。发酵提高了桑叶的营养价值。

分类号： S816.6

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