番木瓜中短波红外和热风干燥特性和品质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高鹤1

作者： 高鹤1;2;易建勇1;毕金峰1;刘璇1;邓放明2;吴昕烨1

作者机构：

关键词： 中短波红外干燥;热风干燥;品质，番木瓜;水分有效扩散系数

期刊名称： 现代食品科技

ISSN：

年卷期： 2014 年 02 期

页码： 9

收录情况： CSCD

摘要： 本文以干燥特性、色泽、复水性以及抗坏血酸保留率为评价指标，研究了不同干燥温度（60、70、80、90℃）下中短波红外辐射和热风干燥对番木瓜片品质的影响。结果表明：与热风干燥相比，相同温度条件下中短波红外干燥速率更快，所需干燥时间更短；随着干燥温度的升高，两种干燥方式下的水分有效扩散系数均呈升高趋势，番木瓜片中短波红外干燥和热风干燥水分有效扩散系数分别为0.58546×10-10~9.87313×10-10m2/s、0.01179×10-10~4.88646×10-10m2/s；番木瓜片中短波红外干燥的活化能32.13kJ/mol低于热风干燥的活化能33.28kJ/mol；此外...

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