香蕉变温压差膨化干燥工艺的优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 毕金峰

作者： 毕金峰;李宝玉;丁媛媛;王沛;白沙沙

作者机构：

关键词： 香蕉;变温压差膨化干燥;响应面法;因子分析

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2010 年 02 期

页码： 90-95

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了确定香蕉变温压差膨化干燥最佳工艺条件,采用三因子二次回归正交旋转组合设计,分析膨化温度、膨化压力差和抽空温度3因素对产品L*值、脆度、硬度和含水率4个指标的影响及其交互作用。根据试验数据得到4个指标的二次回归模型,并进行了响应面分析,采用因子分析法确定4个评价指标的权重,通过综合评分得出了香蕉优化膨化工艺参数。结果表明:膨化温度、膨化压力差和抽空温度对产品的L*值、脆度、硬度和含水率影响显著,三因子间的交互作用不显著;最佳工艺范围是:膨化温度86-91℃;膨化压力差0.16-0.24MPa;抽空温度83-87℃。

分类号： TS255.3

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