超高氧高阻隔膜气调包装对鲜切胡萝卜品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王成

作者： 王成;陈于陇;徐玉娟;吴继军;张雁;刘忠义;姚锡镇

作者机构：

关键词： 超高氧;气调包装;鲜切;胡萝卜品质

期刊名称： 北京工商大学学报(自然科学版)

ISSN： 1671-1513

年卷期： 2012 年 30 卷 03 期

页码： 61-66+70

摘要： 高氧气调包装是近年来研究较多的气调包装方式之一.研究了在不同储藏温度(4,15,25℃)下,高阻隔膜超高氧气调包装的鲜切胡萝卜品质变化规律(对照空气包装).结果表明,超高氧气调包装显著增加了鲜切胡萝卜的失重率、呼吸强度,同时加速了维生素C、总胡萝卜素含量的损失,但能提高多酚类物质含量.总之,高阻隔膜超氧气调包装不能有效地维持鲜切胡萝卜的品质.

分类号： TS255.5

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