干燥方式对树莓干燥特性、品质和微观结构的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 司旭

作者： 司旭;陈芹芹;毕金峰;吴昕烨;李兆路

作者机构：

关键词： 树莓;热风干燥;红外干燥;真空冷冻干燥;干燥特性;品质;微观结构

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2016 年 16 卷 10 期

页码： 130-138

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了丰富树莓加工产品种类,提高树莓干燥效率和品质,采用热风、红外和真空冷冻干燥3种方法对树莓进行干燥处理,研究其对干燥特性、色泽、复水性、花青素保留率、抗氧化活性和微观结构的影响。试验结果表明:在干燥特性方面,红外干燥时间最短,其次为热风干燥,而真空冷冻干燥时间分别为以上两种干燥方式的9倍和4.5倍。采用7种常见的干燥模型对热风和红外干燥过程拟合,结果 Page模型拟合效果最好。在物理性质方面,真空冷冻干燥产品的色泽和复水性明显优于热风和红外干燥,而红外干燥又明显优于热风干燥。品质指标方面,真空冷冻干燥树莓的花青素保留率虽然最高(63.33%),但是其抗氧化能力损失最多,而红外干燥树莓ABTS、DPPH自由基清除能力和铁还原能力保留率最高,分别为61.70%,45.10%和56.38%。微观结构方面,真空冷冻干燥树莓的组织结构保持较为完整,红外干燥产品结构疏松,而热风干燥树莓组织受到严重破坏。综合评价,红外干燥效率最高,且干燥后的产品抗氧化能力最强,其它品质也较好,可作为最佳干燥方式应用于生产中。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]红外干燥对树莓干燥特性、品质和抗氧化活性的影响. 司旭,陈芹芹,毕金峰,吴昕烨,李兆路. 2016

[2]预冻对苹果片真空冷冻干燥特性及品质的影响. 马有川,毕金峰,易建勇,杜茜茜,冯舒涵,李所彬. 2020

[3]热风和中短波红外干燥对桃渣干燥特性及多酚含量的影响. 李聪,周沫,毕金峰,常学东,陈芹芹,宁椿源. 2017

[4]切片厚度对金桔片热风干燥特性及品质的影响. 王淋靓,冯春梅,黎新荣,程三红,李建强. 2021

[5]预处理方式及干燥温度对养心菜热风干燥特性与品质的影响. 孙庆运,张宗超,贾振超,韩梦龙,赵峰. 2021

[6]切片厚度对柠檬片热风干燥特性及相关品质的影响研究. 葛帅,徐海山,丁胜华,王蓉蓉. 2019

[7]不同干燥方式对橄榄果粉品质的影响. 林炎娟,周丹蓉,吴如健,梁华俤,赖瑞联,陈瑾,叶新福. 2021

[8]不同干燥方式对枣粉品质的影响. 周禹含,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周沫,陈瑞娟. 2014

[9]热风干燥与真空冷冻干燥对桑葚果粉品质的影响比较. 叶磊,郜海燕,周拥军,陈杭君,穆宏磊. 2014

[10]热风与冷冻干燥对五种鲜食甜玉米粒品质的影响. 姚连谋,张怡,乔勇进,王春芳,刘晨霞,孙大鹏,陈珏. 2021

[11]不同干燥方式对枣粉品质的影响. 周禹含,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周沫,陈瑞娟. 2013

[12]不同干燥方式对黄桃果粉品质的影响. 刘贵阁,乔勇进,陈冰洁,王晓,张怡,钟耀广. 2023

[13]番木瓜中短波红外干燥特性. 高鹤,易建勇,毕金峰,刘璇,邓放明,吴昕烨. 2015

[14]四种干燥方式对小米椒理化性质及抗氧化能力的影响. 陈宇昱,王颖瑞,周辉,叶美玲,丁胜华,秦丹,蒋立文,邓放明,王蓉蓉. 2020

[15]不同干燥方式对柠檬片品质的影响. 丁胜华,王蓉蓉,李高阳,黄友洪. 2017

[16]树莓真空冷冻干燥工艺的研究. 赵海山,曹彦清. 2013

[17]鸡腿菇热风干燥漂烫预处理试验. 李国鹏,谢焕雄,王嘉麟,颜建春,魏海,陈智锴. 2019

[18]槟榔热风干燥工艺的研究. 张可喜,符新,王祝年,符永进. 2006

[19]超声波预处理对热风干燥火龙果片品质的影响. 孟繁博,黄道梅,郑秀艳,陈曦,汤鹏宇,林茂. 2021

[20]卤制香菇热风干燥特性及其数学模型. 李怡彬,孔智伟,陈君琛,沈恒胜,赖谱富. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序