不同氮源及浓度对苹果白兰地酒发酵的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曾朝珍

作者： 曾朝珍;张永茂;康三江;张芳;张霁红;张海燕

作者机构：

关键词： 苹果白兰地;氮源;酒精度;总酸

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 08 期

页码： 205-209

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以酿酒酵母1023和1620为实验菌株,以富士苹果汁为原料,添加氯化铵、蛋白胨、磷酸氢二铵和L-精氨酸做为有机和无机氮源,分析研究氮源种类及浓度对苹果白兰地发酵过程的影响。结果表明,在相同发酵条件下,添加氮源可以提高酵母酒精发酵力,加速糖的降解;无机氮源发酵酒精度低于有机氮源,且在氮源浓度为150mg/L以上时酒精度均与对照差异显著(p<0.05),其中无机氮源中以氯化铵在水平250mg/L下酒精度最高,有机氮源中以蛋白胨在水平400mg/L下酒精度最高;总酸受不同氮源及浓度的影响,且无机氮源发酵后总酸变化量较有机氮源显著(p<0.05)。

分类号： TS262.38

  • 相关文献

[1]西藏传统青稞酒降酸工艺研究. 贾福晨,文华英. 2024

[2]苹果白兰地发酵工艺技术研究进展. 康三江,张永茂,曾朝珍,张霁红,张海燕,张芳,郑娅. 2015

[3]不同陈酿时间苹果白兰地主要香气成分变化分析. 曾朝珍,康三江,张霁红,张芳,张海燕,袁晶. 2019

[4]苹果白兰地酿造工艺研究. 叶万军,宋丽娟,刘畅,肖庆会,张经常,陈燕芳. 2019

[5]苹果白兰地酿造中酿酒酵母与异常汉逊酵母的相互作用. 曾朝珍,康三江,李明泽,张霁红,张海燕,张芳. 2017

[6]氯化铵及生物素对苹果白兰地挥发性香气成分的影响. 曾朝珍,康三江,张永茂,张霁红,张芳,张海燕. 2015

[7]异常汉逊酵母与酿酒酵母混菌发酵对苹果白兰地风味物质的影响. 曾朝珍,康三江,张霁红,张芳,张海燕,李明泽. 2018

[8]酿造条件对苹果白兰地中异丁醇、异戊醇及苯乙醇含量的影响. 曾朝珍,康三江,张霁红,张芳,张海燕,袁晶. 2018

[9]苹果白兰地蒸馏过程控制及香气物质变化研究. 康三江,展宗冰,曾朝珍,张霁红,张海燕,张芳,袁晶. 2018

[10]氯化铵对苹果白兰地挥发性香气成分的影响. 康三江,张永茂,曾朝珍,张海燕,张霁红,张芳. 2014

[11]微粉碎甘薯原料的生料发酵. 吴琴燕,杨敬辉,潘以楼,朱桂梅,肖婷,陈宏州,郭剑. 2010

[12]响应面法优化无核白甜葡萄酒酿造工艺研究. 雷静,陈雅,仲卫娟,韩琛,吴斌,阿依加马丽·加帕尔. 2017

[13]新鲜肉苁蓉发酵酒工艺研究. 郭安民,李宇辉,王俊钢,刘成江. 2019

[14]近红外法同时测定黄酒酒精度和总糖. 田翔,秦慧彬,王君杰,乔治军,孙云云. 2020

[15]新疆赛买提杏干发酵杏酒工艺优化. 廉苇佳,韩琛,郭红梅,阿依加马丽·加帕尔,陈雅,梁雎. 2023

[16]甜高粱籽粒与秸秆混合酒醅理化指标特征变化的研究. 岳丽,涂振东,王卉,山其米克,叶凯. 2017

[17]深挖蜂蜜功效开发更健康饮品. 董捷. 2012

[18]三种因素对绿茶酒品质的影响. 杨海滨,张莹,邬秀宏,李中林,徐泽. 2018

[19]黄花梨果酒发酵工艺试验初报. 尹旭敏,曾志红,敬廷桃,高伦江,李雪,曾顺德. 2017

[20]早熟苹果品种早翠绿. 杨建明. 2005

作者其他论文 更多>>

微信小程序