不同品种鸡肌肉中营养成分及脂肪酸分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨晓玲

作者： 杨晓玲;李维红;席斌;陈效威;熊琳;高雅琴

作者机构：

关键词： 青爪乌鸡;珍珠鸡;贵妃鸡;大白鸡;营养成分;脂肪酸组成;必需脂肪酸

期刊名称： 黑龙江畜牧兽医

ISSN： 1004-7034

年卷期： 2018 年 19 期

页码： 71-74

收录情况： 北大核心

摘要： 为了研究鸡的肌肉营养成分,试验以西北地区主要家禽品种(青爪乌鸡、珍珠鸡、贵妃鸡和大白鸡)公鸡为研究对象,测定了肌肉中水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪等营养成分和脂肪酸组成。结果表明:不同品种鸡肌肉的基本营养成分含量除水分外不存在显著差异(P>0.05),蛋白质含量较高,脂肪含量较低。肌肉中脂肪酸组成丰富,多不饱和脂肪酸占比较大,并富有人体必需的脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。说明青爪乌鸡、珍珠鸡、贵妃鸡和大白鸡肌肉均具有高蛋白、低脂肪、富含人体必需脂肪酸的特点,符合人们对肉品的营养价值的需求。

分类号： S831

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