紫皮豇豆(Vigna unguiculata L.)花色苷的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高华杰

作者： 高华杰;李雨菲;刚永运;何洪巨

作者机构：

关键词： 紫皮豇豆;花色苷;抗氧化性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2010 年 03 期

页码： 155-157+161

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 首次应用高效液相色谱-二极管阵列检测器-质谱联用技术(HPLC-DAD-MS)鉴定出紫皮豇豆主要含有三种花色苷,分别为飞燕草色素、矢车菊色素、天竺葵色素的葡萄糖苷,其中矢车菊葡萄糖苷相对百分含量达到93.4%;应用pH示差法测定出其单体花色苷的含量为57.15mg/100g鲜重;应用DPPH法测定结果显示,花色苷粗提液有较强的抗氧化能力。

分类号： TS255.3

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