文献类型： 中文期刊
第一作者： 王彩理
作者： 王彩理;王洪军;袁勇;韩强;滕瑜
作者机构：
关键词： 大菱鲆;冷链;加工;HACCP
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2017 年 38 卷 05 期
页码： 96-99
收录情况： 北大核心
摘要： 以大菱鲆为原料,通过暂养、放血、去内脏、漂洗、分选、称重、包装、贮藏制成冷链冰鲜大菱鲆,并通过冷藏链试验研究了不同条件下的鲜度变化和品质影响,结果表明,通过冷却链保鲜、仓储和配送物流动态条件下的大菱鲆经过混冰盐贮藏后可以达到14 d~15 d的货架期,其感官评分可以达到15分~25分的感官二级鲜度标准,TVB-N达到25 mg/100 g的二级鲜度标准,符合冰鲜鱼片的销售要求。通过HACCP判断树确定冷链加工的关键控制点,进一步与国际接轨,加大科研力度结合产业化开发,扩大冰鲜鱼市场前景。
分类号： TS254.4
- 相关文献
[1]猪肉冷链加工与物流微生物危害分析与控制. 刘寿春,赵春江,杨信廷,王国利,钟赛意. 2012
[2]HACCP在冻制大菱鲆中的确认及验证. 滕瑜,王彩理,郭晓华,苑德顺. 2012
[3]HACCP在速冻西兰花加工过程中的应用. 陈伟,卓成龙,刘春菊,刘春泉. 2014
[4]HACCP在传统食品“叫化鸡”加工中的应用. 单成俊,周剑忠,刘懋成,苏丁,王海凤. 2009
[5]大菱鲆炸制工艺技术研究. 王彩理,王洪军,李斌,韩强,滕瑜. 2016
[6]烟熏大菱鲆的优化工艺研究. 滕瑜,刘丛力,郭晓华,苑德顺,王彩理. 2012
[7]大菱鲆的腌制调味加>. 滕瑜,王滨亭,王秀华,韩强,王彩理. 2015
[8]大菱鲆的腌制调味加工. 滕瑜,王滨亭,王秀华,韩强,王彩理. 2015
[9]速冻糯玉米加工技术要点. 刘红霞,张玉荣,刘洋. 2016
[10]基于温度感知RFID标签的冷链厢体中温度监测. 钱建平,范蓓蕾,张翔,杜晓伟,孙立涛,王以忠. 2017
[11]基于Zigbee无线冷藏车厢信息采集节点设计. 郭斌,张太红,钱建平,薛煜阳,杨信廷. 2010
[12]西芹冷链技术的研究现状. 贾丽娥,刘升,段小明,王利斌,张潇方,孙丽君. 2016
[13]我国果蔬冷链发展现状与节能降耗主要途径. 王文生,杨少桧,闫师杰. 2016
[14]苹果打蜡真的致癌吗?. 李志霞. 2015
[15]黄秋葵在模拟冷链运输中品质变化的研究. 尹青春,张容鹄,徐彬,余欢欢,康效宁,邓浩. 2018
[16]我国肉类冷链物流状况及发展对策. 汤晓艳,钱永忠. 2008
[17]不同销售方法在压差预冷和冷藏运输后对全程冷链甜玉米品质的影响. 谢玉花,宋洪波,刘升,贾丽娥,刘志新,孙启越,高恩元. 2014
[18]HACCP在软包装凝固型酸奶中的应用. 马建军,孙建全,陶海英. 2006
[19]HACCP在甘薯茎尖净菜生产中的应用. 夏锦慧,潘牧,吴巧玉. 2014
[20]浅谈当前贵州茶产业应用管理模式的重点. 崔鑫霞,牟春林,潘科,申东,郑文佳. 2010
作者其他论文 更多>>
-
虾类休闲食品的科研及产业概述
作者：王彩理;王志勇;孙彩娇;滕瑜
关键词：凡纳滨对虾;克氏原螯虾;休闲食品;加工技术
-
复合虾肠的加工工艺和营养评价
作者：滕瑜;王淑夏;于爱美;毕国栋;王彩理
关键词：凡纳滨对虾;复合虾肠;营养;加工利用
-
凡纳滨对虾产业发展和质量安全控制
作者：王彩理;王淑夏;于爱美;毕国栋;滕瑜
关键词：凡纳滨对虾;质量安全;产业链;对策和建议
-
凡纳滨对虾的营养功效和安全利用
作者：王彩理;毕国栋;于爱美;滕瑜
关键词：凡纳滨对虾;生物学特征;营养功效;加工利用
-
凡纳滨对虾的加工利用和产业发展概述
作者：滕瑜;毕国栋;于爱美;王彩理
关键词：凡纳滨对虾;营养;加工;产业
-
论"植物医学"学科与专业的建设
作者：刘同先;丁伟;沈佐锐;杨忠岐;许永玉;李洪连;原雪峰;马德英;文才艺;董金皋;刘芳;邱宝利;王源超;张正光;黄丽丽;黄国华;操海群;潘月敏;韩强;黄金光;刘会香;刘怀;侯有明;王宗华;刘长仲;缪卫国;刘国坤;郭永霞;罗朝喜;梁广文;曾玲;李华平;顾爱星;左豫虎;李向东;张大羽;吴元华;段玉玺;尹建;潘洪玉;钟国华;张跃进;赵中华;陈根强;林晓民;张友军;万方浩;高希武;李世东;褚栋;赵洪海;梁文星;王森山;张世泽;李俊凯;谭辉华;王文明;周洪友;赵思峰;王兰;芦光新;崔汝强;李会平;尚巧霞;赵晓燕
关键词：植物医学;植物保护;学科发展;新农科
-
银鱼的营养加工和产业发展
作者：王彩理;陈林;滕瑜
关键词：
