芝麻蛋白的组成、结构、功能特性及其应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周际松

作者： 周际松;周倩;吴萍;金伟平;邓乾春;郑畅;刘昌盛;彭登峰

作者机构：

关键词： 芝麻蛋白;结构;提取;功能特性;修饰改性

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2025 年 41 卷 007 期

页码： 359-370

收录情况： 北大核心

摘要： 全球人口的快速增长以及生活水平的提升导致对蛋白质的需求持续上升。芝麻是我国广泛种植的油料作物之一，被列为我国现代农业产业技术体系的重要农作物。芝麻及其制油后的饼粕中含有丰富的蛋白质，分别为～20%和38%～50%，研究报道芝麻蛋白中必需氨基酸含量丰富，氨基酸组成相对平衡。因此，高效利用芝麻蛋白不仅可以提升芝麻的资源利用率，也是保障我国蛋白质供给平衡的重要途径之一。该文重点总结了芝麻蛋白的组成和营养价值、提取方法、结构与理化特性、功能特性、修饰改性方法及其在食品加工中的应用，为推动芝麻蛋白的精深加工与高值化利用提供支撑。

分类号： TS201.21

  • 相关文献

[1]核桃蛋白的结构、营养价值、制备、功能特性及在食品中的应用. 吴萍,周际松,邓乾春,董娟,金伟平,尚伟,刘昌盛,彭登峰. 2024

[2]芝麻蛋白的超声提取工艺研究. 黄纪念,孙强,李梦琴,孟昭建,韩娜娜. 2009

[3]羧甲基纤维素钠在食品工业中的应用研究. 甘炳成. 2007

[4]改性处理对牛蒡根膳食纤维结构和功能特性的影响. 李益臻,宋欣欣,马恺扬,张见,万欣怡,冯进,陈小娥,李莹,方旭波. 2024

[5]甘薯可溶性膳食纤维制备工艺及其生理功能研究进展. 梁叶星,刘洪,高飞虎,张玲,田友明. 2025

[6]低温等离子体对植物蛋白功能特性的影响. 郭峰,姜泽放,胡晖,胡安娜,张金闯,王强. 2025

[7]葵花籽蛋白的组成、提取、功能特性及其应用的研究进展. 史方丹,周际松,吴萍,邵家起,邓乾春,肖军霞,金伟平,邓紫玙,向霞,彭登峰. 2025

[8]青稞蛋白的超声波辅助提取工艺及其功能特性研究. 杨希娟,党斌,吴昆仑,迟德钊,刘新红. 2013

[9]亚临界水提法提高甘薯皮可溶性膳食纤维得率. 孟祥河,戴建波,曹艳,陈剑兵,夏其乐,吴卫成. 2019

[10]大米蛋白研究进展及其应用. 单成俊,周剑忠. 2009

[11]牦牛血蛋白资源开发利用研究进展. 王一帆,吕永康,李晴,张玉红,王姗姗,洪惠,谭雨青,罗永康. 2025

[12]高粱淀粉的研究与发展. 刘庆芳,祁瑜婷,杜方岭. 2016

[13]果胶研究新进展. 张学杰,郭科,苏艳玲. 2010

[14]金针菇多糖研究进展. 刘孝永,陈蕾蕾,裘纪莹,孙欣,王未名,周庆新,杜方岭. 2012

[15]蕈类β葡聚糖的提纯、结构及抗肿瘤研究进展. 郑恒光,陈君琛,汤葆莎,吴俐,翁敏劼,高慧颖. 2016

[16]马铃薯中龙葵碱的研究进展. 刘洋,任丹丹,史晓梅,谢云峰,杨悠悠,苏营轩. 2022

[17]茉莉花非挥发性成分及其功能活性研究进展. 唐雅园,何雪梅,孙健,盛金凤,刘国民,周主贵,李昌宝,李丽,陈嘉莉,零东宁,韦珍,易萍,唐杰,胡瑶. 2021

[18]黄皮中黄酮类化合物的结构及生物活性研究进展. 邹波,钟思彦,林锦波,余元善,傅曼琴,卓晓群,李俊,卜智斌,徐玉娟. 2024

[19]松茸多糖提取方法、结构分析及生物活性研究进展. 李强,黄文丽. 2016

[20]凉粉草多糖提取、结构及功效机制的研究进展. 唐雅园,韦珍,邓中霖,戴涛涛,梁朋光,孙健,何雪梅. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序