甘薯淀粉的生产及粉丝粉条

文献类型： 中文期刊

第一作者： 木泰华

作者： 木泰华;张苗

作者机构：

关键词： 甘薯淀粉;淀粉颗粒;颗粒沉降速度;酸浆;生产方法;纤维分离;乳酸菌发酵;淀粉乳;物化特性;糊化温度

期刊名称： 农产品加工

ISSN：

年卷期： 2013 年 04 期

页码： 22

收录情况： CSCD

摘要： 1.甘薯淀粉生产方法在我国,生产甘薯淀粉主要采用2种方法:传统酸浆法和旋流分离法。甘薯打成淀粉浆液后,浆液中除含淀粉外,还有纤维、蛋白质等。为了使淀粉和纤维、蛋白质较高效地分离,传统工艺中通过添加酸浆来实现。由于酸浆中含有大量具有凝集淀粉颗粒能力的乳酸菌,不仅淀粉颗粒沉降速度大大加快,而且解决了浆液中的大部分蛋白质、纤维的吸附作

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