菠萝蜜热风-变温压差膨化工艺响应面优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王萍

作者： 王萍;易建勇;刘璇;毕金峰;周林燕;吴昕烨;钟耀广

作者机构：

关键词： 菠萝蜜;变温压差膨化;响应面优化

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2014 年 20 期

页码： 43-47

摘要： 为确定菠萝蜜变温压差膨化工艺最佳工艺参数,在单因素试验基础上运用响应面优化法进行优化试验,研究膨化温度、抽空温度、抽空时间3个因素对于菠萝蜜干的色泽b*值、含水率、脆度、硬度的影响以及各因素之间的交互作用。结果表明,菠萝蜜变温压差膨化试验工艺的最佳参数为膨化温度86~95℃,抽空温度59~64℃,抽空时间133~169 min。

分类号： TS255.36

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