响应面法优化果胶酶澄清酸枣汁工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贾东升

作者： 贾东升;李荣乔;谢晓亮;温春秀;崔施展;刘铭;刘灵娣

作者机构：

关键词： 酸枣汁;果胶;果胶酶;响应面;澄清

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2016 年 37 卷 10 期

页码： 91-95

收录情况： 北大核心

摘要： 优化果胶酶澄清酸枣汁的工艺。试验以酸枣汁中果胶含量为响应值,根据Box-Benhnken中心组合设计原理,选取酶解p H、酶解温度、果胶酶用量以及酶解时间进行四因素三水平响应面试验,优化果胶酶澄清酸枣汁工艺。试验建立了回归方程,即果胶含量Y=166.58-1.23A+0.11B+0.17C-0.63D+8.57AB-4.1AC-2.18AD+0.93BC-0.57BD+0.92CD+14.65A~2+39.16B~2+40.00C~2+42.06D~2。通过响应面分析得到了果胶酶的最佳酶解条件:酶解pH 4.5、酶解温度55℃、果胶酶用量0.31%、酶解时间1.5 h,在此条件下,酸枣汁中果胶含量降至170.273 mg/L,降解率为65.54%,与模型预测值之间具有较好的拟合性。果胶酶澄清酸枣汁效果明显,本研究所得为酸枣汁澄清工艺提供了良好的技术参数。

分类号： TS255.44

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