刺梨制汁工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 辛力

作者： 辛力;鲁墨森;张静;张文越;彭立健

作者机构：

期刊名称： 落叶果树

ISSN： 1002-2910

年卷期： 1993 年 01 期

页码： 22-23

收录情况： 北大核心

摘要： 刺梨(Rosa　roxburghii　Tratt)为蔷薇科蔷薇属植物,原产我国贵州高原,近年来在山东省引种成功。 刺梨果味甘、酸、涩,性平,具有健胃消食、滋补强壮之功效。我国对刺梨的研究始于本世纪40年代,目前已知刺梨的VC、VB和VP含量都在2000mg/100g以上,并含有糖、酸、蛋白质、14种氨基酸、脂肪及钙、磷、铁等。研究已证明,刺梨汁对人体内的致癌物质─—亚硝基化合物的合成具有明显的阻断作用,具有良好的防癌和抗癌效果。 近年来,我们对泰安市引种的刺梨,从VC保存角度进行了取汁工艺研究,结果报告如下。1材料与方法 刺梨果实由泰安市林科所提供。VC测定采用2,6—二氨靛酚滴定法。2结果与分析 果实经1007沸水热烫2分钟后,VC有较多的损失,榨汁后又损失一部分,未经热烫的刺梨榨汁后,ye也有较多的氧化损失,一定时间后两者的Vc含量趋于稳定,但后者ye含量高于前者(表玉)。 为进行澄清和杀菌,将刺梨汁迅速加热至100C,迅速冷却至室温,刺梨汁中ye含量损失不大,而且直接榨取果汁的ye含量高于热烫后榨取果汁的VC含量(表2)。3刺梨的取汁工艺 根据以上取汁后ye to定的结果,从保存Vc角度,在生产中宜采用鲜果直接榨汁的工艺』,其基本工艺流程如下: 取汁工艺的要点,一是鲜果直接压榨取外,二是将压榨所得果渣加水后进行二次压榨,因为第一次年榨后果渣中仍残留较多的营养成分,还可以进一步提取。刺梨的出汁和ye保存情况见表3。4小结 刺梨破碎后直接榨汁,再于果渣中加水进行二次榨汁提高出汁率和营养成分的提取率,果实中ye的提取保存率较高,可达90.3%。果汁短时高温加热澄清及杀菌,ye损失很少。这种刺梨汁加工工艺简单易行,适于生产高ye果汁。刺梨制汁工艺研究@辛力$山东省果树研究所!泰安 271000 @鲁墨森$山东省果树研究所!泰安 271000 @张静$山东省果树研究所!泰安 271000 @张文越$泰安市林科所 @彭立健$泰安市林科所

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