不同养殖及腌制方式下咸鸭蛋的贮藏期研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴文锦

作者： 吴文锦;汪兰;张依洁;李新;丁安子;熊光权;孙静;杜金平

作者机构：

关键词： 咸鸭蛋;养殖方式;腌制方法;贮藏

期刊名称： 中国家禽

ISSN： 1004-6364

年卷期： 2015 年 37 卷 12 期

页码： 35-38

收录情况： 北大核心

摘要： 以笼养和地面养殖鸭蛋为原料,采用浸泡法和泥包法腌制咸蛋,经过清洗和包泥贮藏不同处理,探讨不同养殖方式及腌制方法对咸蛋贮藏期的影响。贮藏期间进行挥发性盐基氮(TVB-N)、含盐率以及坏蛋率监测。结果表明:盐水腌制咸蛋品质较好,而泥包法腌制咸蛋容易出现黑蛋黄;笼养蛋加工的咸蛋贮藏期均比地面养殖蛋长;泥包法腌制咸蛋后不清洗直接贮藏较适宜。

分类号： TS253.4

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