凉果加工技术及微生物控制原理

文献类型： 中文期刊

第一作者： 余元善

作者： 余元善;肖更生;陈卫东;张友胜;徐玉娟;吴继军;唐道邦;何丹

作者机构：

关键词： 凉果;加工技术;微生物控制;水分活度;栅栏技术

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2007 年 04 期

页码： 72-74

收录情况： CSCD

摘要： 凉果是南方传统的一种水果制品,已经发展成为食品产业中的一大分支,凉果加工对山区经济的发展有很大促进作用。将凉果加工分成半成品加工和成品加工两个阶段,并介绍其相应的加工工艺,阐述了凉果类产品在货架期内微生物控制的原理。

分类号： TS255.4

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