史氏鲟鱼精肽的制备、体外抗炎活性评价和结构表征

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘文博

作者： 刘文博;赵青;李海蓝;廖涛;鉏晓艳

作者机构：

关键词： 鲟鱼精肽;抗炎活性;结构表征;氨基酸序列

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 45 卷 021 期

页码： 112-120

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 旨在研究史氏鲟（Acipenser schrenckii）鱼精肽（sturgeon milt peptide,SMP）的抗炎潜力及其分子特性。首先对鲟鱼精蛋白进行提取、酶解、纯化得到SMP，评估了其对一氧化氮（NO）和牛血清白蛋白变性的抑制效果。然后利用现代波谱技术测定其分子质量、二级结构、晶体结构、质子峰分布和氨基酸序列等，并基于此预测氨基酸序列的抗炎活性。结果显示，在10 mg/mL质量浓度下，SMP对NO和牛血清蛋白变性的抑制率分别为45.33%和60.34%，显著高于鲟鱼精蛋白（P<0.05）。SMP中碱性和疏水性氨基酸含量分别占37.45%和36.77%，其中精氨酸占比最高（16.28%）。SMP分子质量集中于206～1 040 Da之间，主要呈现不规则的无定形结构，水溶液状态下暴露更多的疏水性基团。SMP中含有较多的短肽，包括MPY、YWH、YPY和VPPL等，这些肽序列具有抗炎特性。综上，SMP具有潜在的抗炎活性，是一种有前途的天然抗炎肽来源，具有进一步开发和应用的潜力。

分类号： TS254.1%TS201.2

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