赣南藏香猪与杜长大商品猪胴体性状和肉品质比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈小连

作者： 陈小连;周泉勇;宋文静;曾艳兵;宋琼莉;邹志恒;钟云平;苏州;钟荣

作者机构：

关键词： 赣南藏香猪;杜长大商品猪;胴体性状;肉品质;抗氧化特性

期刊名称： 江西农业大学学报

ISSN： 1000-2286

年卷期： 2020 年 42 卷 002 期

页码： 282-290

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]研究赣南藏香猪与商品猪在胴体性状和肉品质方面的差异.[方法]选取赣南藏香猪12头,采用放牧饲养为主舍饲补料为辅的饲养模式,杜长大三元商品猪6头,圈养饲喂饲料全价料,分别进行屠宰,测定和计算各项胴体性状和肉品质指标.[结果]1)赣南藏香猪的屠宰率显著低于商品猪(P<0.05),后腿比率显著高于商品猪(P<0.05).2)赣南藏香猪的肉色评分,亮度和红度值及pH24 h值显著高于商品猪(P<0.05),鲜肉剪切力显著小于商品猪(P<0.05).3)赣南藏香猪肌肉水分、肌苷酸含量、SOD活性显著高于商品猪(P<0.05);赣南藏香猪肌肉的呈味氨基酸含量显著高于商品猪(P<0.05);赣南藏香猪肌肉饱和脂肪酸显著低于商品猪(P<0.05),不饱和、单不饱和脂肪酸显著高于商品猪(P<0.05).4)赣南藏香猪的肌纤维直径显著低于商品猪(P<0.05),肌纤维密度显著高于商品猪(P<0.05).[结论]赣南藏香猪屠宰性能更优,肉色更红亮,肉质更加细嫩、多汁,滋味更佳,肌肉抗氧化性能更好,更耐贮藏.

分类号： S828

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