食用菌复合肉味调料加工保藏技术

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘达玉

作者： 郑林用;肖龙泉;李宗堂;王俊丁

作者机构：

关键词： 食用菌;杏鲍菇;鲜骨;调味品;冷藏

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2015 年 07 期

页码： 81-83

收录情况： 北大核心

摘要： 以食用菌菇柄残次菇及碎菇为原料,经过打浆、三酶法同步水解、离心分离、浓缩制成食用菌酶解液;鲜骨经过冻结、粉碎、提取、双酶法同步水解、浓缩制成动物蛋白酶解液,将二者按一定比例混合、调配,经过定向美拉德反应制成一种食用菌复合肉味调味品,酱状产品在冷藏条件下可保藏6个月以上。

分类号： TS264.9

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