混合菌种发酵生产永丰辣酱的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 苏东林

作者： 张忠刚;周向荣;谭欢;陈亮

作者机构：

关键词： 永丰辣酱;人工接种;发酵;正交试验

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2009 年 28 卷 05 期

页码： 175-178

收录情况： 北大核心

摘要： 用单因素和正交试验对影响永丰辣酱人工接种发酵工艺的发酵温度、发酵时间、酵母接种量和食盐用量等因子进行筛选。结果表明,添加11%的食盐、0.8%的鲁氏酵母种子液,在定期揿酱的前提下,28℃~40℃间歇式控温发酵30 d;所得人工接种发酵产品总酯含量高,且感官评价较好。

分类号： TS264.2

  • 相关文献

[1]永丰辣酱人工接种发酵工艺优化及其数学模型研究. 张忠刚,周向荣,谭欢,陈亮. 2009

[2]永丰辣酱人工接种双菌种制曲工艺的优化研究. 张忠刚,谭欢,周向荣,陈亮. 2009

[3]永丰辣酱人工接种制曲工艺研究. 张忠刚,谭欢,周向荣,陈亮. 2009

[4]3种鲜食型苹果发酵酒的对比研究. 张鹏,李莉,米晓春,康婷婷,王萍,李晓旭. 2012

[5]糜米低醇饮料的研制. 张丽珍,冯耐红,卫天业,牛伟,侯东辉. 2011

[6]鱼露酿造新方法的研究. 李珠柱. 1999

[7]新鲜肉苁蓉发酵酒工艺研究. 郭安民,李宇辉,王俊钢,刘成江. 2019

[8]多指标综合加权分析法优化固态发酵豆粕工艺. 胡瑞萍,丁贤,李俊伟,段亚飞,李育仁,伍文超,徐宁. 2019

[9]一株侧孢芽孢杆菌发酵条件和培养基的优化. 廖先清,刘芳,周荣华,饶犇,陈伟,王开梅. 2019

[10]丁酸梭菌发酵龙眼多糖的工艺优化及多糖含量变化. 向蓉,梁伟杰,袁明贵,彭新宇,余丹妮,徐志宏,康桦华. 2020

[11]黑果腺肋花楸酵素饮料的研制. 王雪松,张素敏,隋韶奕,李珂. 2020

[12]棉秆作为无土栽培基质的适宜发酵条件. 张晔,余宏军,杨学勇,蒋卫杰. 2013

[13]嗜冷普鲁兰酶产生菌NX-1的筛选及产酶条件优化. 康怀彬,肖天天,李净净,杨桥,杨华田,尤晓颜. 2015

[14]内生解淀粉芽孢杆菌TB2液体发酵条件的研究. 郭龙涛,邱思鑫,蔡学清,胡方平. 2010

[15]对金龟子幼虫有杀虫活性的苏云金杆菌HBF-1菌株发酵培养基优选. 王容燕,冯书亮,范秀华,曹伟平,胡明峻. 2003

[16]乳酸菌发酵制备沙果渣可溶性膳食纤维的工艺研究. 牛广财,符殿滨,汤华成,王宪青,魏文毅. 2010

[17]烟草青枯病拮抗内生菌的发酵条件. 刘红艳,罗宽,邓正平,匡传富. 2007

[18]植物乳杆菌发酵沙棘饮料的研制及其品质评价. 沈艾彬,姜继元,丁俊杰,贾文婷,张凯旋,刘皓玥,李宇辉. 2024

[19]苏芸金杆菌85-10-6(S)发酵培养基的筛选. 吴继星,谢天健,陈在佴,黄炳高,林学耀. 1988

[20]HACCP在永丰辣酱生产中的应用探讨. 苏东林,张群. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序