“三青”工艺改善夏秋绿茶品质的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 叶飞

作者： 叶飞;郑鹏程;高士伟;王雪萍;李传忠;龚自明

作者机构：

关键词： 夏秋绿茶;摊青;摇青;杀青

期刊名称： 湖南农业科学

ISSN： 1006-060X

年卷期： 2010 年 23 期

页码： 113-116

收录情况： CSCD

摘要： 利用工艺技术降低夏秋绿茶苦涩味是业内研究的热门课题之一。通过摊青、摇青和杀青(简称"三青")工艺,改变夏秋绿茶主要品质成分,提高夏秋茶品质。结果表明:适度摊青(环境温度20℃、时间8～12 h)、借鉴乌龙茶工艺适当摇青(摊放2 h+摇青1 min+摊放4 h+摇青1 min+摊放2 h)和采用滚筒杀青均能有效促进鲜叶中蛋白质、黄酮苷类水解,增加氨基酸、非酯型儿茶素含量,减少酯型儿茶素含量,可明显改善夏秋绿茶品质。

分类号： TS272

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