多聚磷酸盐在罗非鱼片中扩散规律的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨贤庆

作者： 杨贤庆;李来好;戚勃;陈胜军

作者机构：

关键词： 多聚磷酸盐;罗非鱼;扩散

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2007 年 33 卷 07 期

页码： 14-17

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 将罗非鱼片用不同浓度的多聚磷酸盐溶液浸泡处理,研究了多聚磷酸盐在鱼片中的扩散规律。结果表明,磷酸盐在鱼片和磷酸盐溶液体系中呈双向扩散,在2%、4%、6%浓度的溶液中,扩散分2个阶段进行,初始阶段磷酸盐由鱼片向溶液扩散明显,最后阶段由溶液向鱼片扩散明显。表现为,鱼片中磷酸盐含量随浸泡时间的延长,先下降,再上升,最后达到平衡的扩散规律,最低时其含量分别为:2.99、3.31和3.50g/kg;平衡时其含量分别为:4.51、4.99和6.20g/kg;在0%和0.5%浓度的溶液中,由鱼片向溶液中扩散占优势,鱼片中磷酸盐含量不断下降,最后达平衡。平衡时其含量分别为1.79g/kg和2.37g/kg。

分类号： TS254.1

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