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• 微生物对干式成熟牛肉食用品质及安全性影响研究进展

  作者：刘晓畅;王欢;刘寅初;孙宝忠;张松山;谢鹏;雷元华;臧明伍

  关键词：干式成熟;牛肉;微生物;品质;安全

• 烹饪熟度对牛肉制品品质的影响研究进展

  作者：韩頔;钱聪;胡俊伟;谢鹏;刘晓畅;张松山;孙宝忠;臧明伍;雷元华

  关键词：烹饪熟度;牛肉制品;颜色;风味;嫩度;多汁性

• 2023年度肉牛牦牛产业与技术发展报告

  作者：曹兵海;曹建民;李俊雅;郭爱珍;王之盛;孙宝忠;陈昭辉

  关键词：肉牛;牦牛;产业;展望;建议

• 动物源副产物胶原蛋白肽的制备及其在食品工业中的应用研究进展

  作者：张腾腾;高晓光;刘晓畅;雷元华;谢鹏;孙宝忠;晓虎;看卓才仁;尕松扎西;巴永吉;高晓炜;张松山

  关键词：动物源副产物;胶原蛋白肽;提取方法;消化吸收;食品应用

• 挥发性风味物质与肌肉蛋白互作机制的研究进展

  作者：魏萌;张文娜;韩爱云;解立斌;刘晓畅;张松山;谢鹏;孙宝忠

  关键词：肌肉蛋白;风味物质;结合参数;蛋白构象;结合模式

• 平凉红牛生长性能、胴体及肉质性状分析

  作者：王秀娟;高翰;李海鹏;高雪;孙宝忠;程强;徐磊;张亚朋;雷元华;魏萌;李三禄;胡俊伟;张长庆;高会江;李俊雅;张路培;陈燕

  关键词：平凉红牛;生长性能测定;肉用性能;肉质性状

• 2022年度肉牛牦牛产业技术发展报告

  作者：曹兵海;李俊雅;王之盛;郭爱珍;陈昭辉;孙宝忠;曹建民

  关键词：肉牛;牦牛;产业;技术