发酵条件对红茶茶色素形成的影响研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 崔宏春

作者： 崔宏春;张建勇;赵芸;黄海涛;敖存;李红莉;师大亮

作者机构：

关键词： 发酵;红茶;茶色素;形成

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2022 年 008 期

页码： 227-233

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 综述了发酵温度、发酵湿度、发酵时间和外源添加物等发酵因子对红茶茶色素形成的影响，并对红茶茶色素形成的未来研发趋势进行了展望。

分类号： TS272.52

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