闽产柑橘果肉中氨基酸组成及营养评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 钱爱萍

作者： 钱爱萍;林虬;余亚白;颜孙安;林香信;姚莘

作者机构：

关键词： 柑橘;蛋白质;氨基酸;营养评价

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2008 年 24 卷 06 期

页码： 86-90

收录情况： 北大核心

摘要： 应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对9种柑橘果肉(鲜品)蛋白质营养价值进行了全面评价。结果表明:冰糖橙、茂谷柑和永春芦柑果肉蛋白质中氨基酸总量最高,为720.82～782.22mg/g。柑橘果肉蛋白中的氨基酸种类齐全,尤其是赖氨酸的含量占必需氨基酸总量的26%～35%;天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、脯氨酸的量占总量的56%以上。柑橘果肉蛋白中第一限制氨基酸是胱氨酸+蛋氨酸,并测定出鲜果肉中丰富的牛磺酸和γ-氨基丁酸,是食用价值很高的优质水果。

分类号： S666

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