不同贮藏时间琯溪蜜柚果肉营养及香气成分研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李巍

作者： 李巍;石媛真;郭嘉;黄小玉;林香信;张江周;吴良泉

作者机构：

关键词： 琯溪蜜柚;贮藏;香气成分;营养品质

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2023 年 14 卷 017 期

页码： 185-195

收录情况： 北大核心

摘要： 目的 探讨琯溪蜜柚贮藏过程中果肉香气成分及果实营养品质的变化特征.方法 利用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)测定其品质变化关键时期的香气成分,解析琯溪蜜柚果肉在贮藏过程中营养和香气成分的动态变化规律.结果 采后琯溪蜜柚果实失重率上升、淀粉含量增加、维生素 C含量降低、糖酸比下降.贮藏后期琯溪蜜柚果肉的木质素、纤维素、半纤维素含量显著增加,出现了明显的粒化现象.随贮藏时间延长,部分醛类和醇类物质呈下降趋势,对应的似果香味和花香味香气逐渐逸散,正戊醛、2,4-二甲基苯甲醛、β-环柠檬醛等物质增加,似发酵面包味、苦杏仁味和大蒜味等较难闻的味道增加.结论 在室内常温贮藏条件下,随着贮藏时间的延长会使琯溪蜜柚果肉水分逐渐减少、风味慢慢变劣、营养不断流失、粒化日趋严重,建议琯溪蜜柚采摘后在 30 d内食用最佳,超过 60 d不建议鲜食,并尽量采取一些保鲜措施以减少风味营养成分的损失.

分类号： TS255.7`O657.63

  • 相关文献

[1]不同贮藏条件对无核白葡萄香气组分变化及品质的影响. 韩洁,郑艳,陈存坤,董成虎,王文生. 2015

[2]精准温度控制对枸杞鲜果贮藏品质和香气成分的影响. 张鹏,袁兴铃,薛友林,贾晓昱,李江阔. 2021

[3]贮藏过程中夏橙汁香气成分变化. 郭莉,吴厚玖,王华,郑炯,黄学根. 2011

[4]菠萝贮藏过程中香气成分的变化. 杨文秀,赵维峰,魏长宾,孙光明. 2011

[5]两种苹果(等外果)汁贮藏期间挥发性成分变化. 吴昕烨,刘璇,毕金峰,曹风,张彪,李潇. 2019

[6]菠萝果实香气成分分析及电子鼻评价. 刘玉革,徐金龙,赵维峰,吕玲玲,魏长宾. 2012

[7]适宜微波处理保持山核桃贮藏品质（英文）. 张继刚,丁之恩,梁进,程江华,杨松. 2016

[8]柑橘主要营养品质与常温贮藏好果率的相关性研究. 陶湘林,李志坚,肖轲,尚雪波,丁琼梅,魏颖娟,吴跃辉. 2021

[9]臭氧熏蒸浓度对双孢蘑菇质构及营养品质的影响. 刘晨霞,乔勇进,田姗姗,姚连谋,丁文峰. 2022

[10]不同贮藏条件下柠檬酸对莲藕营养品质的影响. 唐红丽,孙素玲,王江琪,王祥云,胡桂仙. 2023

[11]茄子果实植物学性状与品质性状相关分析. 邹敏,王永清,杨洋,王之劲,陶涛,田时炳. 2019

[12]不同蓄冷剂在娃娃菜冷链运输中的应用及对贮藏品质的影响. 程喜莉,王发东,胡生海,李翠红,甘润. 2024

[13]营养诊断配方施肥对琯溪蜜柚及桃产量与品质的影响初探. 李金强,李文云,柏自琴,方明忠,罗福贤. 2013

[14]云南小香橼授粉对琯溪蜜柚果实生长发育及品质的影响. 王绍华,寸待泽,龙春瑞,赵俊,王自然,柴利军,高俊燕. 2017

[15]平和琯溪蜜柚果实矿质元素含量及带走量分析. 李清华. 2021

[16]影响琯溪蜜柚汁胞粒化因素调查及发生规律初步研究. 孔庆波,张青,栗方亮,庄木来. 2021

[17]柚芽变株系类胡萝卜素代谢差异基因的转录组学分析. 潘鹤立,潘腾飞,佘文琴,徐世荣,李小婷,黄汉唐,陈源,吴少华,潘东明. 2020

[18]琯溪蜜柚汁胞粒化影响因素及防控技术综述. 汪妮娜,廖惠红,黄宏明,王茜,刘福平,黄其椿,陈香玲. 2019

[19]秀山琯溪蜜柚枝枯病菌的分离和鉴定. 胡军华,王雪莲,刘荣萍,姚廷山,左佩佩,胡文召,肖晓华. 2014

[20]平和县蜜柚产业发展的主要问题与对策. 陈小明,朱有添,林祥兴,黄新忠,曾少敏. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序