贮藏温度对草莓粉营养品质变化影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨军军

作者： 杨军军;李文生;王宝刚;侯玉茹;张运涛;钟传飞

作者机构：

关键词： 贮藏温度;营养品质;色泽;草莓粉

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2013 年 10 期

页码： 40-42，50

收录情况： 北大核心

摘要： 以新鲜草莓为试材,利用真空冷冻干燥技术制备草莓粉,研究其在0、4、20℃不同贮藏温度下,营养成分含量和色泽指标的变化规律。实验结果表明:在近7个月的贮藏过程中,0℃和4℃贮藏温度可以显著抑制草莓粉中Vc和花青素含量的降低和色泽的改变,并且将草莓粉置于4℃温度下贮藏最为经济、节能。推荐草莓粉适宜贮藏温度为4℃。

分类号： TS255.4

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