桃酶促褐变机理与调控技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈维宁

作者： 陈维宁;李旋;王文月;毕金峰

作者机构：

关键词： 桃;酶促褐变;褐变机理;调控技术

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 007 期

页码： 290-298

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 桃是我国古老的果品之一，极具营养价值和商品价值。桃是典型的呼吸跃变型果实，采后贮运中内部易发生褐变，且桃加工中褐变速率快、程度高，较难控制，对果实品质和经济价值造成影响。目前针对桃加工褐变特征和机理研究的系统性不强，调控技术方法针对性不足，效果不明显。本文针对桃果实酶促褐变特征、机理、褐变关键因子及褐变调控手段等相关国内外研究现状进行梳理，并对桃酶促褐变调控技术进行梳理，旨在为桃贮藏及加工中酶促褐变的调控提供参考，促进桃鲜食和加工制品的品质提升。

分类号： TS255.3

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