真空包装淡腌青鱼品质和细菌类型及数量

文献类型: 中文期刊

第一作者: 郭全友

作者: 郭全友;许钟;杨宪时

作者机构:

关键词: 淡腌青鱼;栅栏效应;品质差异;细菌类型;优势细菌

期刊名称: 海洋渔业

ISSN: 1004-2490

年卷期: 2008 年 30 卷 02 期

页码: 170-175

收录情况: 北大核心

摘要: 在零售市场和生产企业抽取4批真空包装淡腌青鱼,对其感官、化学和细菌学品质特性进行分析,并对细菌类型和数量进行研究。结果显示,产品栅栏因子及强度存在差异,盐分含量6.68%~12.06%,平均值(9.36±2.2)%;水分活度值0.75~0.91,平均值0.82±0.07;pH值6.00~6.30,平均值6.20±0.13。栅栏因子种类和强度的不同决定产品品质的差异,感官评价均可接受,过氧化值均值为19.65±8.75 meq/kg,挥发性盐基氮均值为24.50±15.30 mg/100 g,菌落总数均值为4.45±1.15 cfu/g,大肠菌群均低于30 MPN/100 g。从4批淡腌青鱼样品分离到234株细菌,73.9%是革兰氏阳性细菌,其中36.3%是葡萄球菌,31.6%是链球菌,并出现少量微球菌和棒状杆菌;由需氧革兰氏阴性杆菌不动杆菌、摩氏杆菌和鞘氨醇单胞菌组成较小的细菌菌群约占总细菌群落的18.4%,显示水分活度、盐分含量和pH值等栅栏因子与产品细菌类型和数量呈一定相关性。

分类号: TS254.1

  • 相关文献

[1]即食醉鱼制品贮藏特性和细菌类型的变化. 王哲恩,郭全友,许钟,杨宪时. 2008

[2]梨园土壤细菌群落参数及优势细菌的16SrDNA分析. 郑丹,王吉腾,张志勇,杨凯,杨宝东,魏钦平. 2008

[3]淡腌青鱼加工过程、制品品质特征和安全性评价. 郭全友,董艺伟,李保国,姜朝军. 2017

[4]淡腌青鱼中木糖葡萄球菌碳源代谢能力研究. 郭全友,董艺伟,李保国,王磊,姜朝军. 2016

[5]加工过程与贮藏温度对淡腌青鱼品质变化与优势腐败菌种群变化的影响. 董艺伟,郭全友,李保国,姜朝军,顾天生. 2015

[6]完善鸭蛋产品加工质量评价与监控体系. 杜金平. 2016

[7]黑龙江苹果与嘎啦苹果品质差异分析. 李卓,郭玉蓉,刘婧琳,田兰兰,刘延杰. 2011

[8]环境对黑木耳品质差异影响分析. 范永鹏,雷虹. 2017

[9]广西地区美国山核桃果实品质观察及综合评价. 黄锡云,贺鹏,张涛,宋海云,郑树芳,覃振师,王文林. 2020

[10]不同破碎方法对大米品质的影响. 游向荣,张雅媛,孙健,谢小强,黄承祖,李明娟,王颖,周葵. 2018

[11]不同品系(组合)鸭蛋品质的研究. 刘雅丽. 2013

[12]凤凰单丛茶品质地域性差异的生化基础. 唐颢,方华春,唐劲驰,黎健龙,周波,蔡娇. 2015

[13]优质小麦品种(系)在不同土壤类型上的品质差异. 王浩,马艳明,赵春,刘志勇,宁堂原,焦念元,李增嘉. 2005

[14]不同生态条件下马铃薯淀粉含量及其品质差异分析. 李增杰. 2019

[15]冷冻与新鲜罗非鱼片加工过程中的品质差异性研究. 盛金凤,刘小玲,辛明,孙健,白洋,米顺利. 2016

[16]石林人参果的品质差异及综合性评价. 杜丽娟,黄兴龙,毕亚楠,杨肖华,王云美. 2023

[17]基于碣滩茶质量标准等级的代表性企业产品品质差异分析. 黄怀生,黎娜,钟兴刚,舒珲,唐睿,陈大海,邓传建,张艳,粟本文. 2023

[18]4个品种柑橘果酒品质差异性分析. 卢志红,杨宇航,高宇阳,程玉娇,洪敏,贺明阳,张玉. 2024

[19]不同品种猕猴桃多酚和类胡萝卜素组成的主成分分析. 常虹,张翼钊,钱建平,李文生,王云香,周家华,王宝刚. 2024

[20]不同产区辣椒果实品质差异及其与气象因子的相关性. 付文婷,王楠艺,周鹏,杨娅,彭世清,黄冬福,何建文. 2024

作者其他论文 更多>>